Concours des Lycées hôteliers ” Le Boeuf, Les Races à Viande”

Le 24/01/2012

Le jeudi 02 février 2012, le lycée Valery Larbaud accueille les sélections  auvergne 2012, du concours national ” le bœuf , les races à viande”

Le concours :

80 élèves cuisiniers s’affrontent, coachés  par des chefs et notés par un jury de professionnels.

 Objectif :

Accéder à la première place, grâce à une création culinaire personnelle à base de Bœuf issu des races à viande.

Les élèves cuisiniers de toutes régions de France se retrouvent derrière les fourneaux pour nous faire découvrir des recettes originales déclinées autour du bœuf  issu de Races à Viande.

L’interprofession a créé le concours en 1988 le concours « Le Bœuf, les Races à Viande » a pour objectif d’informer les élèves cuisiniers sur les Races à Viande bovines françaises, d’approfondir leurs connaissances sur les morceaux du bœuf et d’apporter un complément à leur enseignement sur les qualités nutritionnelles de la viande et sa place dans l’équilibre alimentaire.

Révélateur de talents, le concours offre l’opportunité aux 80 élèves cuisiniers originaires de 14 régions de créer une recette personnelle et innovante d’une sélection de morceaux de bœuf et de produits régionaux. Pour les chefs de demain, ce concours est l’occasion de développer leur créativité et de découvrir des produits de qualité, les races à viande bovines françaises, spécialement élevées pour leurs qualités bouchères. 

Cette année, 80 élèves cuisiniers pré-selectionnés de Terminale Bac Professionnel Restauration ou de 1ère année BTS Hôtellerie participent aux sélections régionales.

Les candidats doivent réaliser en 4 heures un plat gastronomique pour 4 personnes à partir du panier préparé par le comité régional d’Interbev et le chef parrain de leur région. Ce panier offre aux candidats de nombreuses pistes de créativité pour concevoir leur recette et permet de stimuler leur recherche en terme de cuisson et de présentation. Il est constitué d’ingrédients régionaux et d’une sélection de morceaux de bœuf.

2 demi-finales permettront de sélectionner, parmi les  finalistes régionaux, les  meilleurs candidats admis à représenter le savoir-faire de leur région lors de la finale nationale. Pour remporter cet exercice de style, les élèves cuisiniers sont évalués par deux jurys.

Deux jurys évaluent les candidats : un jury en cuisine et un jury pour la dégustation.

Un premier jury, présent en cuisine lors de la réalisation des recettes, est composé d’un professeur et d’un chef. Il note chaque candidat sur la maîtrise des techniques gestuelles, sur son organisation, les techniques de cuisson et le respect des conditions d’hygiène. Il donne une note totale sur 20 portant sur la maîtrise des techniques de cuisson et des techniques gestuelles (/13) et l’organisation, le respect des conditions d’hygiène et la présentation du candidat (/7).

Le jury dégustation, composé  de 6 spécialistes de la gastronomie, représentants de la filière, chefs et journalistes, note chaque recette sur la présentation de l’assiette, l’esthétisme de l’ensemble et la mise en valeur de la viande de bœuf ainsi que sur la créativité et l’originalité de la recette. Il donne une note sur 40 portant sur l’aspect visuel ( /15) et l’aspect gustatif (/ 25)

 

En cliquant sur extrait, vous pouvez visualiser les étapes du concours.

Article paru dans le journal la montagne du 06 février 2012, pour le consulter ouvrez le lien suivant :  ARTICLE DE LA MONTAGNE

 

 


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